限定数 150g コロンビア Java Koji

Taste: Jasmine & black berry

ジャスミン＆ブラックベリー

Process: Koji Supernatural
Variety: Java
Altitude:  1,500masl

2009年、このコーヒーの生産者であるEl Vergel EstateのMartha Bayterは、一家で所有する農地の一部をコーヒー栽培に拡大することで、事業の多角化を図りました。この時から、彼女の息子であるEliasとShadyは、「コーヒーのパルピングと様々な発酵についての実験的な知識の旅」に出ることになります。彼らの緻密な研究によって、本来は日本酒の醸造に使われる「麹」を、コーヒーの発酵に用いるという新たなプロセスを生み出し、今回はこのEl VergelのJava種に使用しました。コーヒーチェリーの選別後、麹を均一に振りかけ48時間の発酵が行われます。未知なるコーヒーのフレーバーへの旅をお楽しみください！

In 2009 Martha Bayter of El Vergel Estate diversified her family’s farm by expanding into coffee. This took her sons, Elias and Shady, on a “journey of empirical knowledge about pulping and different types of fermentation”. We've selected El Vergel's Java variety which has been fermented with Koji, a culture used in sake brewing. After sorting, Koji is applied to evenly-spread cherries, which ferment for 48 hours. Enjoy this journey into previously unknown coffee flavours!

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